蔣超萍

江蘇安科瑞電器制造有限公司 江蘇江陰  214405

摘要：現(xiàn)階段餐飲行業(yè)發(fā)展十分迅速，為了更好地提升餐飲油煙的監(jiān)控力度，強(qiáng)化餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)成為重中之重。油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的強(qiáng)化可以降低油煙的排放量，同時(shí)在排煙的過(guò)程中，還可搜集到更多方面的數(shù)據(jù)和信息。但由于餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)難度很大，因此，可加強(qiáng)系統(tǒng)的模擬分析，針對(duì)不同條件的影響開(kāi)展深入研究，進(jìn)而推動(dòng)餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)功能上的健全。

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)；油煙；監(jiān)控；設(shè)計(jì)

0引言

隨著環(huán)境管理部門對(duì)餐飲油煙的監(jiān)管力度越來(lái)越嚴(yán)格，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)已成為餐飲行業(yè)正常運(yùn)營(yíng)的重要組成部分。通過(guò)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的運(yùn)作情況及監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，能夠了解到油煙 的排放濃度及排放量。從這一點(diǎn)來(lái)看，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)，要從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度出發(fā)，以減少錯(cuò)誤的設(shè)計(jì)和的手段。

1 餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)意義

我國(guó)的餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，結(jié)合以往的工作經(jīng)驗(yàn)和當(dāng)下的工作標(biāo)準(zhǔn)，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)意義主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：①，在系統(tǒng)的設(shè)計(jì)方面，應(yīng)加強(qiáng)油煙把控力度。例如，油煙本身對(duì)于空氣會(huì)造成嚴(yán)重的污染，而且衍生的物質(zhì)非常多，且難以處理。利用餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)，可以觀察油煙的變化情況，直接與相關(guān)的凈化系統(tǒng)配合運(yùn)作，這對(duì)于空氣質(zhì)量的提升，以及油煙的深入處理，包括各類衍生污染物質(zhì)的控制，都提供了較多的幫助。②，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的運(yùn)行過(guò)程中，可改善餐廳環(huán)境。例如，有些餐廳通過(guò)餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的運(yùn)作情況可以直接觀察油煙的飄散方向，以及對(duì)顧客所產(chǎn)生的影響，并且及時(shí)的糾正，促使大家在用餐的過(guò)程中，擁有更加清潔的環(huán)境。

2 餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)原則

現(xiàn)階段的餐飲工作中，科技成為了主要內(nèi)容，且對(duì)餐飲行業(yè)的影響也較為突出。①，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)，應(yīng)堅(jiān)持在相關(guān)數(shù)據(jù)的調(diào)查、研究方面深入的掌握。例如，針對(duì)每天至少10名顧客進(jìn)行油煙的感受和建議調(diào)查；針對(duì)油煙的月度排放量做出分析；針對(duì)監(jiān)控范圍進(jìn)行不同試點(diǎn)的布設(shè)和了解等等。通過(guò)多方面的信息掌握，能夠在餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè) 計(jì)可行性方面進(jìn)一步的鞏固。②，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)工作中，需要從不同的角度來(lái)出發(fā)，尤其是在前期設(shè)計(jì)、中期應(yīng)用、后期維護(hù)上，應(yīng)保持密切的銜接。

3餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)對(duì)策

3.1加強(qiáng)探測(cè)器設(shè)計(jì)

從客觀的角度來(lái)分析，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和應(yīng) 用過(guò)程中，需要對(duì)不同的影響因素分別進(jìn)行處理，同時(shí)還要兼顧整 體探測(cè)效果，確保較高的可靠性、可行性。而探測(cè)器是餐飲業(yè)油煙 在線監(jiān)控系統(tǒng)的核心組成部分，如下圖 1 所示。

從圖1中可以看到，探測(cè)器的設(shè)計(jì)過(guò)程中，應(yīng)充分結(jié)合餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的綜合需求來(lái)完成，在探測(cè)工作的開(kāi)展上，應(yīng)盡量的對(duì)油煙的濃度、油煙的表現(xiàn)形式、油煙的具體排放情況等，做出有效的探查，確保在油煙的干預(yù)和降低過(guò)程中，能夠由此來(lái)獲得較多的依據(jù)。

3.2擴(kuò)大系統(tǒng)服務(wù)范圍

本文認(rèn)為，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)過(guò)程中，還需要擴(kuò) 大服務(wù)范圍，由此可以在系統(tǒng)的功能效果上，得到更好的鞏固，從 而在問(wèn)題的解決過(guò)程中得到更好的成績(jī)。例如，廣州轄內(nèi)聚集了2000多家全國(guó)各地以及世界各國(guó)的餐飲品牌和企業(yè)，目前，越秀區(qū)全區(qū)已累計(jì)安裝油煙在線監(jiān)控設(shè)備1301臺(tái)，實(shí)現(xiàn)轄內(nèi)經(jīng)環(huán)保審批的餐飲企業(yè)油煙在線監(jiān)控100%全覆蓋。通過(guò)在服務(wù)范圍上的擴(kuò)大，能夠?qū)Σ惋嫎I(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的效果進(jìn)行更好的展現(xiàn)，從而減少了油煙造成的負(fù)面影響。

3.3加強(qiáng)系統(tǒng)測(cè)試

首先，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的試點(diǎn)工作，應(yīng)選擇油煙輕重不同的區(qū)域來(lái)設(shè)計(jì)實(shí)施，這樣操作的好處在于，能夠觀察餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)所處的適應(yīng)環(huán)境和極限條件，從而在油煙的問(wèn)題解決上，不斷的得到更好的成果。其次，系統(tǒng)測(cè)試工作要定期開(kāi)展，由于油煙本身具有較強(qiáng)的污染性、破壞性，因此對(duì)于餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)本身會(huì)造成一定的損壞，定期測(cè)試工作的開(kāi)展，能夠?qū)ο到y(tǒng)的優(yōu)化、革新提供更多的保障。第三，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的測(cè)試工作開(kāi)展，要在一些特殊的環(huán)境下完成。例如，我國(guó)對(duì)于街邊小巷的餐館整治力度正在不斷的提升，由于之前的系統(tǒng)存在隱患和問(wèn)題，再加上長(zhǎng)時(shí)間無(wú)人管理，因此餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的落實(shí)，需要在這樣的條件下開(kāi)展良好的轉(zhuǎn)變，從而在相關(guān)工作的部署和安排上，不斷的得到更好的發(fā)展。

3.4加強(qiáng)硬件安排

首先，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的所有硬件，既要在精細(xì)化程度上有良好的提升，又要在搭配的效果上起到鞏固作用。例如，在線監(jiān)測(cè)的視頻設(shè)備、數(shù)據(jù)分析設(shè)備、數(shù)據(jù)上傳線路、外部防護(hù)設(shè)備等，都要進(jìn)行良好的安置，這樣才能確保系統(tǒng)的應(yīng)用，能夠按照預(yù)期設(shè)想來(lái)完成，針對(duì)固有工作的疏漏可以更好的解決。其次，硬件安排的落實(shí)，同樣要進(jìn)行不同的組裝分析，結(jié)合不同餐廳的標(biāo)準(zhǔn)和區(qū)域經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)，進(jìn)行餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的硬件優(yōu)化，這樣工作的好處在于，能夠?qū)τ布墓δ芨玫膽?yīng)用，而且在餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的不足上，也可以做出良好的彌補(bǔ)。第三，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的硬件操作，需要開(kāi)展定期更換。與一般的系統(tǒng)有所不同，監(jiān)控系統(tǒng)*處于油煙的環(huán)境當(dāng)中，硬件本身遭受到的侵蝕作用非常明顯，所以在硬件的更換方面，要定期執(zhí)行。

3.5加強(qiáng)維護(hù)設(shè)計(jì)

首先，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的初期設(shè)計(jì)，應(yīng)預(yù)留出維護(hù)的空間，任何系統(tǒng)的*應(yīng)用，都有可能出現(xiàn)故障以及使用壽命的衰減，通過(guò)預(yù)留的設(shè)計(jì)維護(hù)空間，能夠在系統(tǒng)的修復(fù)和故障排除過(guò)程中，通過(guò)科學(xué)的方式來(lái)解決，全局工作也可以由此來(lái)得到更好的鞏固效果。其次，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)工作，要堅(jiān)持?jǐn)M定不同的維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)和維護(hù)方案，尤其是在突發(fā)問(wèn)題的維護(hù)、解決過(guò)程中，應(yīng)盡量的減少傳統(tǒng)模式造成的負(fù)面影響。第三，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的落實(shí)過(guò)程中，維護(hù)設(shè)計(jì)工作要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)分析。由于該系統(tǒng)能夠按照定制化的服務(wù)來(lái)完成，因此對(duì)于不同的餐廳和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，能夠差異性的應(yīng)對(duì)。此時(shí)要在餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的維護(hù)設(shè)計(jì)上，制定標(biāo)準(zhǔn)，促使餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的故障處理，可以提前做好準(zhǔn)備，減少油煙監(jiān)控漏洞。

3.6加強(qiáng)系統(tǒng)創(chuàng)新

新時(shí)代的研發(fā)工作中，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)是非常有代表性的內(nèi)容，除了要在上述幾個(gè)方面努力外，還要在系統(tǒng)的創(chuàng)新力度上不斷的提升。首先，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的運(yùn)作，要在自動(dòng)化、智能化技術(shù)上良好的應(yīng)用。例如，當(dāng)元件出現(xiàn)故障，或者是監(jiān)控指標(biāo)表現(xiàn)不足時(shí)，系統(tǒng)能夠及時(shí)的發(fā)出警告，從而在系統(tǒng)的維護(hù)或者是優(yōu)化工作中，可以進(jìn)行更好的落實(shí)。其次，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的創(chuàng)新，要堅(jiān)持結(jié)合城市自身的需求和地方油煙的指標(biāo)變化來(lái)不斷的改進(jìn)，確保餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的新功能，能夠達(dá)到較高的契合標(biāo)準(zhǔn)。

4安科瑞AcrelCloud3500餐飲油煙監(jiān)測(cè)云平臺(tái)

為了彌補(bǔ)現(xiàn)存餐飲行業(yè)在煙油監(jiān)測(cè)上的漏洞，同時(shí)便利監(jiān)管部門的監(jiān)察，安科瑞油煙監(jiān)測(cè)云平臺(tái)應(yīng)運(yùn)而生。油煙監(jiān)測(cè)模塊通過(guò)2G/4G與云端平臺(tái)進(jìn)行通信和數(shù)據(jù)交互，系統(tǒng)能夠?qū)ζ髽I(yè)餐飲設(shè)備的開(kāi)機(jī)狀態(tài)、運(yùn)行狀態(tài)進(jìn)行監(jiān)控；實(shí)現(xiàn)開(kāi)機(jī)率監(jiān)測(cè)，凈化效率監(jiān)測(cè)，設(shè)施停運(yùn)告警，待清洗告警，異常告警等功能；對(duì)采集數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析、排名等統(tǒng)計(jì)功能；較之傳統(tǒng)的靜電監(jiān)測(cè)方案，更具安全性和實(shí)效性。平臺(tái)預(yù)留與其他應(yīng)用系統(tǒng)、設(shè)備交互對(duì)接接口，具有很好的擴(kuò)展性及融合性。

4.1平臺(tái)結(jié)構(gòu)

平臺(tái)GIS地圖采集餐飲油煙處理設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)和油煙排放的濃度數(shù)據(jù)，自動(dòng)對(duì)超標(biāo)排放及異常企業(yè)進(jìn)行提示預(yù)警，監(jiān)管部門可迅速進(jìn)行處理，督促餐飲企業(yè)整改設(shè)備，并定期清洗、維護(hù)，實(shí)現(xiàn)減排環(huán)保，不擾民等目的?，F(xiàn)場(chǎng)安裝監(jiān)測(cè)終端，持續(xù)監(jiān)測(cè)油煙凈化器的工作狀態(tài)，包括設(shè)備運(yùn)行的電流、電壓、功率、耗電量等等，同時(shí)結(jié)合排煙口的揮發(fā)性物質(zhì)、顆粒物濃度等進(jìn)行對(duì)比分析，一旦排放超標(biāo)，系統(tǒng)會(huì)發(fā)出異常信號(hào)。

■ 油煙監(jiān)測(cè)設(shè)備用來(lái)監(jiān)測(cè)油煙、顆粒物、NmHc等數(shù)據(jù)

■ 凈化器和風(fēng)機(jī)配合對(duì)油煙進(jìn)行凈化處理，同時(shí)對(duì)凈化設(shè)備的電流、電壓進(jìn)行監(jiān)測(cè)

■ 設(shè)備通過(guò)4G網(wǎng)絡(luò)將采集的數(shù)據(jù)上傳至遠(yuǎn)程云端服務(wù)器

4.2 平臺(tái)主要功能

(一)在線監(jiān)測(cè)

對(duì)油煙排污數(shù)據(jù)的監(jiān)測(cè)，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數(shù)值采集監(jiān)測(cè);同時(shí)對(duì)監(jiān)控風(fēng)機(jī)和凈化器的啟停狀態(tài)、運(yùn)行數(shù)據(jù)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

　　(二)告警數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)

　　系統(tǒng)根據(jù)采集的油煙數(shù)值大小，產(chǎn)生對(duì)應(yīng)的排放超標(biāo)告警;對(duì)凈化器的運(yùn)行數(shù)據(jù)分析，上傳凈化設(shè)備對(duì)應(yīng)的運(yùn)行、停機(jī)、故障等告警事件。

　  (三)數(shù)據(jù)分析

運(yùn)行時(shí)長(zhǎng)分析，離線分析;告警占比、排名分析;歷史數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)等。

　　(四)隱患管理

系統(tǒng)對(duì)采集的告警數(shù)據(jù)分析，產(chǎn)生對(duì)應(yīng)的隱患記錄，派發(fā)、處理隱患，及時(shí)處理告警，形成閉環(huán)

(五)統(tǒng)計(jì)分析

包括時(shí)長(zhǎng)分析、超標(biāo)分析、歷史數(shù)據(jù)、分析報(bào)告等模塊

(六)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)維護(hù)

個(gè)人信息、權(quán)限維護(hù)，企業(yè)信息錄入，對(duì)應(yīng)測(cè)點(diǎn)信息錄入等

(七)數(shù)據(jù)服務(wù)

數(shù)據(jù)采集，短信提醒，數(shù)據(jù)存儲(chǔ)和解析

4.3油煙監(jiān)測(cè)主機(jī)

油煙監(jiān)控主機(jī)是現(xiàn)場(chǎng)的管理設(shè)備，實(shí)時(shí)采集油煙濃度探測(cè)器和工況傳感器的信號(hào)，進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，通過(guò)有線或無(wú)線網(wǎng)絡(luò)通訊將數(shù)據(jù)傳輸?shù)椒?wù)器平臺(tái)。同時(shí)，對(duì)本地?cái)?shù)據(jù)進(jìn)行存儲(chǔ)，監(jiān)控現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備狀態(tài)，提供人機(jī)操作界面。

具體技術(shù)參數(shù)如下：

4.4 設(shè)備選型方案

注：雙探頭適合雙排煙通道的場(chǎng)合，每路探頭監(jiān)測(cè)1路排煙通道。

【參考文獻(xiàn)】

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何姝，李凌偉，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與研究[J].科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新2019

安科瑞AcrelCloud-3500餐飲油煙監(jiān)測(cè)云平臺(tái).2020.01版